凌晨时分，三峡工程大酒店的后厨依旧灯火通明。操作台上，鮰鱼已经处理妥当，山楂泥被研磨得细滑软糯，灶上的汤锅微微沸腾，细密气泡不断往上翻涌。

　　厨师郑金鑫抬手抹一把额角渗出的汗珠，一遍一遍调试去腥工艺，一勺一勺校准山楂汁的配比。二十年来，他的青春浸润在烟火里，对烹饪的热爱，藏进每一道经手烹制的菜肴之中。

　　一把锅铲 从小白到掌勺大厨

　　2004年，郑金鑫刚入职，高强度的会议餐任务就给了他一记“下马威”。一场80人规模的会议就餐，需要他一人处理60斤上海青制作蔬菜圆子。焯水、切碎、挤干水分，整套工序完成，胳膊酸得几乎抬不起来。晚上躺在床上，他萌生过放弃的念头，但转念一想，学手艺本就没有轻松捷径，咬咬牙便坚持了下来。

　　从蒸菜岗位转岗炒菜岗，郑金鑫抓紧每一个学习机会。师傅上灶实操时，他总守在一旁，仔细记下调料配比、把控火候的细节，师傅走到哪里，他就跟到哪里，同事都笑称他是师傅身后的“跟屁虫”。炒浇头、做花饭，私下里反复练习无数次。第一次独立站上灶台，他紧张得双手发抖，结束之后浑身被汗水浸透。靠着这股肯钻研、肯吃苦的韧劲，他从打杂的学徒，慢慢成长为能够独立扛下后厨任务的炒菜师傅。

　　一颗匠心 把三峡味端上领奖台

　　手艺日渐成熟之后，郑金鑫没有停下琢磨的脚步，平日里总在思考如何改良菜品口味，贴合食客的用餐体验。这份日常里的反复打磨，让他在专业赛事中收获了实实在在的成绩。在2025年举办的湖北省烹饪赛事中，他创作的“橙皮鲟鱼糕”，拿下2025“风味湖北”楚菜经典美食邀请赛经典菜热菜四星奖。

　　这道菜的灵感，来自与一位老厨师的偶然闲聊。用真橘子当容器，劲儿大了皮会破，开口大了造型丑，为了解决橙皮发苦、韧性不足的难题，他一次次试验，摸索出糖腌的处理方式，既去除苦味，又加固橙皮韧性。

　　另一道爆汁山楂鮰鱼，同样耗费了他大量心血。为解决鱼肉去腥难题，他尝试过多种处理方式，山楂汁的浓稠度，要精准控制到每一勺。成品上桌，鱼肉鲜嫩无腥，外观精巧，吃过的食客都给出不错的评价。

　　一身才艺 从灶台演到舞台

　　灶台之上的郑金鑫做事严谨细致，走出后厨，他又是团队的气氛担当，同事们亲切地叫他“阿鑫”。他多次参与公司美食宣传片拍摄，镜头里的他熟练颠勺，娓娓讲述做菜的细节，把后厨真实鲜活的烟火气带给观众，“网红厨师阿鑫”这个称呼也渐渐流传开来。

　　公司趣味运动会的赛场上，同样少不了他的身影。拔河、接力跑各类项目，他总是主动往前冲，哪一组传来响亮的笑声，多半就有阿鑫在其中。在前年的公司春晚舞台上，他参演小品《你好，喻为哥》，把日常工作里的真实故事搬上舞台，表演生动接地气，引得台下阵阵欢笑。

　　灶台前的严谨与舞台上的松弛，在他身上奇妙地融合。二十年扎根后厨，郑金鑫守着一方灶台，一边坚守传统做菜功底，一边琢磨菜品创新。灶台边踏实干活，生活里热忱待人，这份烟火浸染出来的经历，便是他最实在的人生底色。（撰稿：路经纬 摄影：刘颖倩 路经纬等，部分图片来源于赛事主办方 审核：贾德巍 王晓艳 张琼莉）